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                《有机牦牛肉制品标准化加工技术集成与示范》项目通过验收
                发布者:qhqgs 发布时间:2021-05-26 17:43 阅读次数:0
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                5月26日,青海省科技厅组织专家对由我公司承担的科技援青合作专项-区域处项目“有机牦牛肉制品标准化加工技术集成与示范”进行了验收。

                会议首先由项目组代表就项目简介、项目目标、项目完成情况进行了汇报。随后专家组查阅相关资料,经过质疑与讨论,最终对我公司开展的工作给予了肯定,一致同意项目通过验收。专家组认为该项目以青海河卡有机牦?;赜谢笈H馕?,引进喷淋减菌技术,延长冷鲜牦牛肉货架期至21天,并制定了冷鲜牦牛肉生产技术规范(草案)。通过加入盐类及小分子化合物,减少牦牛冷鲜(冻)肉滴水损失率37.06%,保水性提高25.04%。通过感官评价及质构特性分析,建立了不同部位牦牛肉烹饪方式评价方法。通过PCR技术,对牦牛肉生(熟)产品进行鉴伪。发表了论文2篇,培养技术人才5人。

                通过本项目的实施,为青海省有机牦牛肉生产企业提升品牌效应,扩大销售市场提供了可行的操作方案,提高了牦牛肉产品的附加值和经济效益。同时,有效提升了我单位感官评价团队的服务能力,为将来更好地助力青海省食品加工企业产品开发和升级奠定了基础。

                随着该项目的持续推进,在下一步工作中,我公司将进一步完善加工操作规范,建立完整的冷鲜有机牦牛肉操作技术规程。同时,对有机牦牛肉食用方式建议进一步深入研究,以质构特性及感官评价结果为指标,完善有机牦牛肉的产品分类标准。为科技助力我省牦牛产业高质化和可持续发展提供理论与技术依据。


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